Hace cuatro años en Mountain View, California, un equipo de robots estaba produciendo pizzas en una línea de producción que estaba casi completamente automatizada. El primer robot presionó una bola de masa en un círculo plano, un segundo roció con salsa de tomate y un tercero extendió la salsa por toda la corteza. Luego, un humano intervino para agregar los ingredientes, pero un cuarto robot puso las pizzas en el horno y un quinto las cortó en rodajas cuando estaban listas.

Esa operación, llamada Zume Pizza, ha descontinuado desde entonces sus operaciones de fabricación de pizzas y ha cambiado su enfoque a los sistemas de envasado, producción y entrega de alimentos. Pero la idea de que los robots se hagan cargo del trabajo repetitivo de preparación de alimentos solo ha ganado fuerza, especialmente a la luz de la pandemia de Covid-19. Un restaurante en París ha llevado la idea de Zume a un nivel completamente nuevo de automatización, con robots a cargo de principio a fin.

En Pazzi Pizzeria, o como lo llaman los propietarios, Pazziria, los clientes colocan sus pedidos en pantallas en terminales de autoservicio, luego pueden ver a un equipo de robots trabajando en concierto para entregar su pizza. De hecho, el espectáculo parece tan importante como la comida; un letrero afuera del restaurante anima a los transeúntes a “Venid al espectáculo, quédate por la pizza”.

El “espectáculo” comienza con un robot que toma un puñado de masa y lo deposita en una sartén, donde otro bot lo aplana, un tercero aplica salsa de tomate, etc. Desde agarrar la masa hasta introducirla en el horno, preparar una pizza toma solo 45 segundos. El horno puede hornear 6 pizzas a la vez, produciendo alrededor de 80 pizzas por hora. Una vez que una pizza se hornea a la perfección pegajosa, un robot la corta en rodajas y la coloca en una caja, y luego se transfiere (por un robot, por supuesto) a un cubículo numerado del cual el cliente puede recuperarla.

Es una pena que la pizzería no abriera durante el apogeo de la pandemia, ya que sus ingresos probablemente se habrían disparado dado que no se requiere ningún contacto de persona a persona para que usted obtenga una pizza fresca y personalizada en su manos (y lo que es más importante, ¡tu vientre!).

Los creadores de Pazzi pasaron ocho años investigando y desarrollando los robots de pizza, y dicen que la parte más difícil fue lograr que los robots trabajaran de manera efectiva con la masa cruda. Dado que está hecha con levadura, la masa es sensible a los cambios de temperatura, humedad y otros factores, y para obtener resultados óptimos, debe extenderse y hornearse con una sincronización muy precisa.

“Es un proceso muy rápido, la sincronización está perfectamente controlada y la calidad está asegurada porque los robots son consistentes”, dijo el cofundador de Pazzi, Sebastien Roverso. Agregó que los ingenieros monitorean los bots de forma remota y, si es necesario, pueden tomar el control de ellos y solucionar cualquier problema.

A pesar de los ahorros en la capacitación y la mano de obra de los empleados que los robots aportan a Pazzi, sus precios están a la par de lo que cabría esperar de un restaurante tradicional de mostrador “rápido informal”, que oscilan entre 7 y 14 euros por una pizza que come 1 a 2 personas.

El restaurante Pazzi en París abrió la semana pasada y la compañía planea expandirse internacionalmente, comenzando con Suiza el próximo año. Como explica el sitio web de la empresa , “Pazzi” no es solo una reordenación de la palabra “pizza”; también es el plural del sustantivo italiano pazzo, que se traduce como “loco” y puede usarse para referirse a personas que “apoyan o construyen un proyecto audaz”.

Pazziria puede haber parecido un poco loco cuando la idea se concibió por primera vez hace años, pero ahora parece francamente lógica. Los restaurantes están experimentando una escasez masiva de personal después de la pandemia, y muchos de los trabajadores que fueron despedidos, renunciaron o fueron despedidos muestran poco interés en regresar a sus trabajos, a menudo porque se han mudado a nuevas ubicaciones geográficas.

Por lo tanto, al igual que la pandemia aceleró otras tendencias tecnológicas, incluida la automatización , el comercio electrónico y el trabajo remoto, parece probable que dé un impulso al servicio de alimentos robótico. Queda por ver si esto llenará vacíos muy necesarios en el mercado laboral o terminará desplazando a los trabajadores que necesitan trabajo, pero supongo que Pazzi pronto tendrá mucha competencia por los restaurantes dirigidos por robots. La mayor pregunta pendiente es, ¿cómo está la pizza?

Fuente: 

Ramirez, V. B. (2021, 14 julio). Watch Robots Make Pizzas From Start to Finish at an Automated Pizzeria. Recuperado 14 de julio de 2021, de https://singularityhub.com/2021/07/14/watch-robots-make-pizzas-from-start-to-finish-at-an-automated-pizzeria/